年，食材行业并不平静，机遇与挑战并存。一方面，餐饮行业的高速发展和消费升级，为食材行业带来了更多机会；另一方面，市场不断变化导致企业面临种种难题，比如上游原材料成本不断上涨，企业资金链断裂，专业人才缺失，等等，行业待破局，企业转型迫在眉睫。
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成本上涨调理品利润率下行
年以来，调理品企业调价已经成为常态，海霸王、龙大、三全餐饮、兴威、御冠、馥华、三统万福、赛星食品、齐汇等一大波企业先后发布了调价通知函。调价函上显示，随着原材料价格和人工成本的不断攀升，公司为了稳定经营，维护产品品质，保持市场竞争力，不得不进行价格调整。
上市企业发布的年三季报中，很多企业因为受原材料价格大幅上涨的影响，导致公司毛利率下滑。三全、安井、思念、湾仔码头等在内的整个冻品行业面临同样的问题。从外部看，是由于行业竞争加剧，促销加大；从内部看，行业面临原材料成本不断上升的困扰，毛利率下滑已经成为困扰冻品企业的大难题。
综合解读：国内猪肉市场供应紧缺，导致可替代的鸡肉、牛羊肉、水产等产品价格高企，以肉类为原材料的食品加工企业成本不断增加，面临巨大压力。面对这种情况，企业可以从以下几点减压。
首先，调整配方占比，比如鱼糜企业，鱼糜单吨成本平稳有增，企业可以通过配方调整，减少猪肉用量占比，降低成本上涨的影响。其次，调整渠道结构，行业专家朱丹蓬建议全行业应加大对毛利率相对较高的餐饮渠道的投入。
另外，企业应适当增加原材料战略储备，目前很多企业经营活动产生的现金流净额下滑是由于公司增加战略储备所致。除此之外，企业还可以通过降低促销力度，加大高端产品研发等形式，应对这次挑战。
02
盲目扩张部分企业资金紧
在食材行业引人注目的现象，企业经营困局绝对位列其中。有的企业因为资金链断裂，有的企业因为债务问题，有的因为产业扩张……种种原因导致企业经营难以为继，摘牌、重组、收购等现象成为大家热议焦点。
事件一：雏鹰摘牌。年10月16日，养猪第一股被深圳证券交易所摘牌，A股之路画上句号。年雏鹰农牧在深交所上市，上市3个月，股价最高曾炒到近70元/股，如今退市雏鹰表示，自年6月起，由于资金紧张，饲料供应不及时，导致公司生猪养殖死亡率高于预期，致使生猪养殖成本及管理费用高于预期。
事件二：众品重整。年9月，众品发布公告称公司及其子公司众品食业收到河南长葛市人民法院下发的有关破产重整的决定书。上述法院根据众品食品、众品食业的申请，已于年8月29日登记立案债务人众品食业重整一案，对该公司先行预重整。
综合解读：雏鹰退市主要是公司的债务压力，上市九年，在“雏鹰模式”产融结合的背景下，公司从传统畜禽养殖、粮食贸易、饲料生产，拓展至电竞领域、沙县小吃，还投资控股担保公司，设立产业基金，大举涉足金融投资等业务。频繁的对外投资、盲目扩张，导致雏鹰资金紧张，猪饲料供应不及时，进而致使生猪养殖成本高于预期，业绩上演大变脸。
年众品食业也启动“联网”，逐步拆分重组为以电商交易为核心的鲜易网、以生猪屠宰为核心的众品食品、以仓储物流为核心的鲜易供应链三大块业务，搭建了B2B、O2O等业务模式，从一家单纯的肉类加工企业转型成为集合了“互联网+”的生鲜供应链服务商。行业人士认为，这条转型之路是企业经营管理出现问题的重要因素。
这几年，资本的介入加速了企业扩张步伐，企业纷纷通过产业链延伸、跨界其他产业等方式市场掘金，但成功的并不多。尤其是互联网行业，前期需要大量的试错和资金投入。
另外，受制于疫情影响，猪肉屠宰加工行业八九成企业面临困境，同时金融监管的加强导致企业的融资渠道有所减少，资金紧张甚至出现断裂现象越来越多，企业生产经营受到影响。市场情况多变，企业在投资和扩张时需谨慎，尤其需要注意资金问题。
03
专业人才缺失精英团队建设不易
如今，食材企业在销售端的竞争已经从体力型转向智力型，尤其是市场价格竞争激烈的时候，智慧型竞争更加明显。食材行业的产品经理不再是单纯的技术人员，而是懂得技术研发，懂得市场规律和行业数据，贴近消费终端需求，熟悉品牌建设的复合型人才。但目前很多食材企业没有自己的核心团队，没有人才储备，人才缺失已经成为众多食材企业亟待解决的难题。
以小龙虾为例，潜江是中国小龙虾之乡，年潜江龙虾学院因开设小龙虾专业走红网络。当年招生86名学生，学习三个专业：餐饮管理、烹调工艺与营养（小龙虾烹饪方向）、市场营销（小龙虾产业方向），这批学生年毕业后迅速被企业抢光。今年该院招生人数达到了人，十分火爆。
综合解读：潜江龙虾学院招生火爆的背后，契合了市场对小龙虾专业人才的需求。至年，潜江龙虾综合产值近亿元，从业人员超过10万人，当前我国小龙虾产业发展迅猛，产业链也在不断延伸，小龙虾每个产业链、每个环节对小龙虾人才需求量都很大。龙虾学院正是迎合了我国小龙虾产业发展的需求，为潜江乃至全国小龙虾产业发展提供人才保证。
食材企业要做好人才储备，专业的人做专业的事。市场营销精英团队的配置，可以更好地了解市场，把握市场变化，提升自身竞争力。行业专家表示，目前食材行业面临营销困境，营销解决方案才是未来营销的终极方向，企业只有且必须在营销中比对手更满足顾客的核心需求，才可能在营销中占据主动权。技术性营销人才登上舞台，挖人和培养是解决人才瓶颈的最好途径，企业必须组建熟悉目标渠道营销运作的专业化团队。
万商大会介绍
一号展馆为中国食品馆、中国酒类馆、中国饮品馆
二号展览馆打造中国食材/味道主题馆。囊括调理品、预制菜、火锅料、冷冻面点、调味品等食材。其中还将专设水产食材专区，华糖万商领袖大会组委会与中国水产流通协会生鲜供应链分会合作，组织优质水产企业参加年华糖万商领袖大会水产展区。
开展时间：年12月6日-8日
撤展时间：年12月8日14:00-17:00
展会